Wie können wir die Qualität von Eiweiß beurteilen?

Um die Qualität eines Proteins zu beurteilen, messen Wissenschaftler den Anteil der Aminosäuren, die vom Körper aufgenommen, behalten und verwendet werden, um die biologische Wertigkeit (BV) des Proteins zu bestimmen. Die Nahrungsquelle mit dem Protein mit der höchsten biologischen Wertigkeit ist Molkenprotein.

Wie können wir die Qualität von Eiweiß beurteilen?

Um die Qualität eines Proteins zu beurteilen, messen Wissenschaftler den Anteil der Aminosäuren, die vom Körper aufgenommen, behalten und verwendet werden, um die biologische Wertigkeit (BV) des Proteins zu bestimmen. Die Nahrungsquelle mit dem Protein mit der höchsten biologischen Wertigkeit ist Molkenprotein. Die Proteinqualität beschreibt die Eigenschaften eines Proteins in Bezug auf seine Fähigkeit, definierte Stoffwechselvorgänge zu erreichen. Traditionell wurde dies ausschließlich im Zusammenhang mit der Fähigkeit eines Proteins diskutiert, bestimmte Muster von Aminosäuren bereitzustellen, um die Anforderungen an die Proteinsynthese zu erfüllen, wie sie durch das Wachstum von Tieren oder, beim Menschen, durch die Stickstoffbilanz gemessen werden.

Da sich das Verständnis für die Wirkungen von Protein über seine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Körperproteinmasse hinaus erweitert, muss das Konzept der Proteinqualität erweitert werden, um diese neu entstehenden Wirkungen von Protein in das Konzept der Proteinqualität einzubeziehen. Neue Forschungsergebnisse zeigen immer komplexere Rollen für Proteine und Aminosäuren bei der Regulierung der Körperzusammensetzung und der Knochengesundheit, der Magen-Darm-Funktion und der Bakterienflora, der Glukose-Homöostase, der Zellsignalisierung und der Sättigung. Die bisher vorliegenden Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Qualität nicht nur bei der empfohlenen Mindestzufuhr wichtig ist, sondern auch bei höheren Zufuhrmengen. Gegenwärtig akzeptierte Methoden zur Messung der Proteinqualität berücksichtigen nicht die verschiedenen Rollen der unentbehrlichen Aminosäuren über die erste limitierende Aminosäure für das Wachstum oder die Stickstoffbilanz hinaus.

Aktuelle Methoden zur Messung der Proteinqualität bewerten das Wachstum von Tieren (Proteineffizienz-Verhältnis) oder, beim Menschen, die Stickstoffbilanz, wobei sowohl die Verdaulichkeit als auch die Eignung des Aminosäuremusters der aufgenommenen Aminosäuren (biologische Wertigkeit) die Netto-Proteinverwertung bestimmen. Da sich das Verständnis der Wirkungen von Protein über seine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Körperproteinmasse und der Befriedigung der Stoffwechselbedürfnisse für biosynthetische Wege hinaus erweitert, ist es klar, dass das Konzept der Proteinqualität erweitert werden muss, um diese neu entstehenden Wirkungen von Protein einzubeziehen. Bei der Beurteilung der Proteinqualität im Hinblick auf ihre Effizienz bei der Unterstützung des Körperproteinstoffwechsels sollte die Fähigkeit der Nahrung berücksichtigt werden, den Substratbedarf für die Proteinsynthese und alle anderen Biosynthesewege zu decken, d. h.

eine geeignete Quelle für Stickstoff und IAA (Lysin, Threonin, Valin, Isoleucin, Leucin, Methionin, Phenylalanin, Tryptophan und Histidin). Darüber hinaus wurde im Kontext eines adaptiven Modells und der höheren gewohnheitsmäßigen Proteinzufuhr bei Probanden, die die derzeit empfohlene gesunde Ernährung zu sich nehmen, vorgeschlagen, dass die Bewertung der Proteinqualität durch Aminosäure-Scoring problematisch wird, da der metabolische Bedarf an Aminosäuren eine komplexe adaptive Reaktion auf die variierende Zufuhr von Protein und Aminosäuren widerspiegelt (9, 10). Es ist ein seit langem akzeptiertes Paradigma, dass die Proteinqualität ein wichtiger Aspekt bei der Betrachtung des menschlichen Proteinbedarfs ist, was durch umfangreiche Bemühungen zur Qualitätsmessung und Standardisierung dieser Messungen belegt wird. Da sich die Forschung bei der Bewertung der Rolle von Protein für eine optimale Gesundheit bei höheren Aufnahmemengen weiterentwickelt, müssen auch die Implikationen für die Bewertung der Proteinqualität weiter untersucht werden.

Diese beiden Eigenschaften des Proteins bestimmen die Fähigkeit eines Nahrungsproteins, den Mindestbedarf an Aminosäuren für die Stickstoffbilanz des Menschen zu decken, und damit seine ernährungsphysiologische Qualität. Die Bewertung der Proteinqualität mit dem PDCAAS-Ansatz misst die metabolische Effektivität des Proteins bei einer Nahrungszufuhr, die den Mindestanforderungen entspricht. Das bedeutet, dass mit zunehmender Proteinzufuhr, z. B.

in Richtung der oberen Hälfte des derzeit akzeptablen Bereichs der Makronährstoffdichte (11), sowohl der metabolische Bedarf an Aminosäuren als auch der daraus resultierende Verbleib der Aminosäuren in der Nahrung immer schwieriger vorherzusagen ist, um ein einziges Referenz-Aminosäurenmuster zu erstellen, anhand dessen die Proteinqualität beurteilt werden kann, insbesondere über die gesamte Lebensspanne und unter allen physiologischen Bedingungen. Obwohl die Energiezufuhr und der Energieaufwand, die entweder über oder unter dem metabolischen Bedarf liegen, die Proteinverwertung beeinflussen, wurden die Auswirkungen der Proteinqualität in Populationen mit unterschiedlichem Energieumsatz in der Vergangenheit nicht berücksichtigt.